Dolci Tradizionali

• NATALE: Il panettone è un tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale ed ampiamente diffuso in tutta Italia, nonostante sia un simbolo della gastronomia e della città di Milano. Ha una base cilindrica che termina in una forma a cupola; contiene frutta candita, scorzette di arancio e cedro, e uvetta. Si serve normalmente a fette tagliate verticalmente, accompagnato con del vino dolce, come lo spumante o il moscato, o con delle bevande calde come caffè e cioccolato.
• CARNEVALE: Le chiacchiere, chiamate anche frappe o bugie, sono tipici dolci carnevaleschi. Hanno la forma di striscia, talvolta manipolata a formare un nodo e a fine cottura vengono spolverati di zucchero a velo. Esse sono tipiche dell'Italia centrale, ma si possono trovare in numerose regioni italiane con nomi diversi. La loro tradizione risale probabilmente a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati proprio nel periodo del Carnevale.
• PASQUA: la colomba è un tipico dolce pasquale che viene solitamente accompagnato dall'uovo di Pasqua. Fu la ditta milanese Motta, già celebre per i suoi panettoni natalizi, che nei primi anni del 1900 ideò un dolce simile al panettone, ma dedicato alle festività della Pasqua. Da allora la colomba fu sempre presente sulle tavole di tutti gli italiani, e anche oltre i nostri confini.

Ernst Knam

Ernst Knam è il titolare dell'Antica Arte del Dolce che si trova a Milano in via Anfossi.
Il suo negozio milanese potrebbe sembrare uno come tanti, ma in realtà è un laboratorio del dolce dove spesso vengono realizzati veri e propri capolavori.
Gli ingredienti utilizzati non sono sicuramente quelli tradizionali, infatti chi entra nella pasticceria non si aspetti di trovare torte diplomatiche, cannoncini, bignè o millefoglie, ma avrà la possibilità di acquistare le creazioni di Ernst Knam come il cioccolato al peperoncino, la crema di frutti esotici al cioccolato fondente o la torta di melanzane con cioccolato, lamponi e coriandolo.

Dove si trova

Pasticceria Marchesi

In un edificio della metà del ‘700, si trova la pasticceria della famiglia Marchesi che ha mantenuto la destinazione d’uso originaria dei locali adibiti a pasticceria sin dal 1824.Nell’arco degli anni è stata conservata l’atmosfera originale del primo ‘900: soffitti a cassettoni decorati, i mobili, le lampade, gli specchi ed il bancone del bar in acciaio ed ottone.
Stessa attenzione viene riservata a tutta la produzione di pasticceria sia giornaliera che legata alle feste tradizionale come la colomba per Pasqua, la veneziana per Capodanno ed il panettone che viene venduto tutto l’anno.
In questi ultimi anni si è data molta importanza al cioccolato con un’attenta selezione delle migliori qualità di cacao.
In quest’ ottica si ha una vasta gamma di prodotti atti a soddisfare anche i gusti più ricercati.

LE VETRINE

Interviste alla clientela abituale di Taveggia

Un mercoledì pomeriggio, dentro la pasticceria Taveggia c'è chi entra solo per dare un occhiata, uomini manager che si intrattengono con un buon caffè, signore che onorano il rito del the...
La clientela di Taveggia è molto elegante, in linea con la qualità del locale.
Noi decidiamo di appostarci fuori e fare qualche domanda alle persone che entrano ed escono.
In effetti troviamo anche molte persone che venivano per la prima volta o comunque non abitualmente.
Sulla Clientela abituale le risposte sono state abbastanza omogenee.
Tutti riscontrano il fatto che sia un locale con un'atmosfera accogliente che invoglia la clientela a tornare.
è inevitabile per tutti ricordare la chiusura del locale per problemi economici, ma addirittura alcuni dicono che la qualità ora con la riapertura sia MIGLIORATA.
Però il luogo più gettonato per gli incontri rimane COVA secondo gli uomini.
Quindi nonostante la chiusura, Taveggia rimane per i milanesi un punto d'incontro conciliando una pasticceria ottima e gli incontri.

La storia del panettone

Il Panettone è un tipico dolce milanese, legato alle tradizioni gastronomiche del Natale ed ampiamente diffuso in tutta Italia, nonostante sia

un simbolo della città di Milano.

Taveggia

Taveggia è a Milano un luogo simbolo, un luogo che si porta dietro una storia secolare.

Fondato nel 1909 tra legni pregiati e splendide decorazioni, ha al suo interno sala da tè, bancone, vetrine originali dal 1930, anno in cui si trasferì da Porta Venezia alla sede attuale.

Dopo essere passata dalle mani della famiglia Carnelli, che aveva egregiamente condotto la storica pasticceria per molti anni, ai fratelli Hoyakem, nel 2006 finisce in fallimento, a causa dell'insostenibile spesa per l'affitto che

corrispondeva a 800 euro al giorno. Tuttavia, pochi mesi fa Taveggia ha riaperto i battenti e si respira ancora l'atmosfera di un tempo. Nulla sembra cambiato, c'è ancora il bancone con i pasticcini, le vetrinette con le torte salate, i giornali appesi etc. Molti speravano in questa rinascita perchè si è potuto così salvare un pezzo della storia di Milano.